美国农业部新闻分析表明，鸡蛋中的胆固醇含量在过去几十年间已经下降。与2002年的分析结果相比，鸡蛋胆固醇含量平均下降近14%，维生素D含量平均上升逾64%。
　　全国12个产地的大壳鸡蛋被定期抽查并送至弗吉尼亚科技大学独立实验室进行评估。一个大鸡蛋的胆固醇平均含量是186mg，与过去的分析相比降低了近14%；而维生素D的含量平均可达41IU，升高了逾64%。但上述消息还是比较谨慎的说法，保证每天1个鸡蛋还是需要的。美国2010年膳食指南推荐的每日胆固醇摄入量为不高于300mg。
　　鸡蛋是花样繁多的膳食品种中的健康食品，不仅是胆固醇和维生素D的重要来源，也其他营养成分的重要载体。预计商店纸箱与菜单上的鸡蛋标签很快将更新有关信息。为什么鸡蛋胆固醇含量降低了呢？农民改良了母鸡饲养方法可能是惟一的原因；而维生素D的提高则很容易解释，那就是小鸡吃了含有维生素D添加剂的饲料，越来越多的鸡蛋生产者正在改变小鸡的饮食结构，使它们摄入更多的维生素D。
　　食用适量的鸡蛋是健康膳食的一部分。Katz及其同事发现适量食用鸡蛋并不可逆地影响高胆固醇人群血液中的胆固醇含量，而鸡蛋的替代食品则有此作用。Katz及其同事认为，适度食用鸡蛋与心脏病风险增加无关，但仍需进一步在心脏病患者中开展研究以澄清鸡蛋在心脏健康膳食中的地位。